夏日限定–桃子慕斯蛋糕

10 人做过这道菜 收藏 冰摇甜桃茶 粉粉嫩嫩的蛋糕清新好看,浓烈的桃子味是夏天特有的味道,桃子慕斯配方改自韩国cooking tree 用料 戚风蛋糕 六寸 鸡蛋 3个 牛奶 24克 糖(蛋黄用) 18克...


10

人做过这道菜

收藏

冰摇甜桃茶

粉粉嫩嫩的蛋糕清新好看,浓烈的桃子味是夏天特有的味道,桃子慕斯配方改自韩国cooking tree

用料

戚风蛋糕

六寸

鸡蛋

3个

牛奶

24克

糖(蛋黄用)

18克

糖(蛋清用)

36克

食用油

24克

面粉

50克

果冻层

水蜜桃味rio

150克

水蜜桃味QQ糖

一包

吉利丁片

5克(1片)

慕斯层

55克

牛奶

175克

桃子果泥

135克

奶油

175克

吉利丁片

10克(2片)

夏日限制–桃子慕斯蛋糕的做法

鸡蛋蛋清分离分手放入无油无水的盆中,蛋黄加植物油,糖(蛋黄用)搅匀

加入牛奶,滴入几滴喷鼻草精搅拌平均

将面粉过筛加入盆中

用刮刀翻拌至顺滑无颗粒的面糊

蛋清叮咛至粗泡状态加入三分之一的糖(蛋清用)

继承叮咛到蛋清较细腻时再加入三分之一糖,滴几滴柠檬汁(没有可以不加)

打出纹路后加入剩下的三分之一糖

将蛋清叮咛至硬性发泡提起打蛋器可以拉出短勾,蛋清就叮咛好了,掏出三分之一蛋清和刚刚做好的面糊翻拌平均,然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌平均

面糊从高处倒入模具中,在桌上磕几下磕出气泡

放入预热好的烤箱中150度烤30分钟,我用的四寸的模具以是多出了两个纸杯蛋糕的量,详细温度和光阴参考自己烤箱的温度来调剂

烤好后掏出倒扣晾凉再脱模,图上已经是脱好模的了

将蛋糕胚分成两份,一份厚一些一份薄逐一些,大年夜概是分成一份三分之二,和一份三分之一的样子

这一步开始就开始制作甜品层了,用了水蜜桃味的rio和水蜜桃味的QQ糖来替代了原配方中的桃味饮料和色素

先将QQ糖加热融化,不要全倒入果冻层中哦,这一步QQ糖液还要留一部分到着末给慕斯层调色

rio加热滴入QQ糖液放入泡好的吉利丁片搅拌融化(滴入是由于QQ糖液起到的是调色感化倒的越多颜色越深以是根据自己想要的颜色来把握),混杂倒入杯中,放入冰箱冷藏

淡奶油打至六分发

牛奶加热加入泡软的吉利丁片,加入桃子果泥搅拌平均

将上一步混杂好的牛奶倒入叮咛的奶油中混杂平均慕斯糊就做好了

将之前筹备好的蛋糕片取厚的那一块用慕斯圈修整一圈,铺入模具中

倒入慕斯糊至模具五分满放入冰箱冷藏30分钟

将冷藏的慕斯掏出,果冻层脱模放入模具正中央

继承倒入慕斯糊至八分满放入冰箱冷藏30分钟(倒入八分满这一步我忘拍了)

做果冻层剩下的QQ糖液倒入剩下的慕斯糊中调出一个粉血色,掏出冷藏过的慕斯倒入模具中至满模,放入冰箱继承冷藏

筹备一个挖球器,桃子,果胶,将桃子挖球用刷子刷上果胶

冷藏好的慕斯脱模,刚刚挖好的桃子球摆在慕斯上,放上薄荷叶点缀,桃子慕斯就完成啦

切开的果冻层

粉粉的蛋糕超级得当夏天

小贴士

1.方子中给出的量都是是六寸的量,我拿的是四寸模具以是做了两个四寸的,夏天慕斯受温度的影响轻易话可以适当多放半片吉利丁片

2.原配方的慕斯层中还加入了40克的蛋黄和牛奶一路制作成蛋奶糊,和两克喷鼻草精调味,我不爱好蛋黄加进去以是删掉落了这一步也没有加喷鼻草精,假如要加入蛋黄的话按照上面的克数加入这些其他的不变

3.由于用QQ糖给慕斯层调色了QQ糖本身就有甜味以是在慕斯层这一步的糖量削减了十克

4.果冻层和慕斯层脱模都可以借助吹风机先吹一下再逐步脱模,戚风这一步不会做的话可以用饼干底代替哟

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